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五感传感器令电子设备更接近人类
新闻来源：    点击数：3035    更新时间：2017-09-13 15:18:40    收藏此页
   味觉 将喜欢的味道数值化
   兴高采烈地前往餐饮指南上的星级餐饮店，结果却发现完全不合自己口味，这大概是许多人都有过的经验。依赖于味觉传感器，不久的将来可能可以防止这种情况的出现。因为味觉传感器可以客观地评价食物的味道，而不像以前美食家的评价其实仅符合美食家的口味。如果能够知道符合自己口味的味道的数值化数据，那么以后无须亲自体验，也可以检索到可做出近似味道的餐馆。
   将基本味道分别数值化
   可将味道数值化再进行评价的味觉传感器备受人们关注( 见图14)，目前已经运用在食品开发及品质管理、药品开发等方面。此类传感器并不是用来检测像蔗糖、谷氨酸等甜味、鲜味的味源物质，而是可以将人所感觉到的味道用数值表示出来，实际上就是模仿舌头味蕾结构的生物嗅觉传感器。
  舌头表面感觉味道的器官被称为味蕾。味蕾上存在可感觉甜味、咸味、酸味、苦味、鲜味五种基本味道的各种味蕾细胞。味觉传感器也可以分别区分这五种基本味道的浓淡程度。产生味道的化学物质有无数种，而且还可进行组合，组合之后的味道甚至十分相近。味觉传感器将不同的化学物质进行组合，当人类觉得味道相似时，就输出相似味道的数值，这就是高度仿真人类味觉的传感器。 
 
  只能间接评估
  目前，在食品界很难客观的评价味道。像品质管理那样，如果必须了解客观的评价指标，首先需要知道到底包含了无数味源物质中的哪些物质，然后再针对所包含的每种味源物质进行测量，并按其浓度进行统计处理，从而进行间接评估。但是，对于每种味源物质的评价无法对应人所感觉到的味道。因为味道与味道之间存在相互作用。在西瓜上撒上些盐可以增加甜味，像这种现象就无法评估。
   因此，在食品开发方面，人类的感官试验是不可或缺的。但是，专业的测试人员也有自己的嗜好，所以也只能进行主观评价。而且在测试时测试人员的健康状态往往也会影响结果。
   仿真味觉检测结构
   味觉传感器的代表产品是智能传感器技术公司销售的味觉传感器TS-5000Z，其中使用了九州大学都甲洁教授所开发的一款生物传感器。该传感器基于味觉检测结构仿真原理， 可区分的浓度差可达到1%~2%。一般人的舌头只能识别20% 以上的浓度差，所以可以说其灵敏度相当高。
   此外，除了可判断基本味道，还可检测食品界已习惯使用的特殊味道的味觉传感器也已出现，如可检测出啤酒苦、麻涩、有机苦、涩味、极鲜味等共计10 种味道。这种新产品可以将消费者喜欢的味道与食品的品牌进行匹配，客观地找出消费者所要求的味道。
   该公司还开发了多种味觉传感器阵列化集成芯片，可以通过USB连接电脑使用(见图15)。该芯片大小为40mm × 10mm × 1mm，可应用到便携式味觉传感器或嵌入电子产品中，使设备可根据自己的喜好自动进行烹调。
   味觉传感器芯片是通过以下工艺制造的。首先，在玻璃基板上蚀刻多条细长沟道。然后在沟道内通过电子束加热，镀上薄银膜。再用同样的方法制作基准电位电极。对应要测量的味道，将相应的脂质与高分子膜与溶剂相混，制成不同的液体。然后在各条沟道中，分别注入已制成的液体，再让溶剂挥发，在沟上形成脂质高分子膜。然后将该玻璃基板传感器部分安装到信号处理部位。
   也可测量人无法感觉的味道
   味觉传感器的原理还可用于食品以外的应用，如用来分析唾液，了解齿槽脓漏、糖尿病、应激反应等健康状态。富山大学准教授山口昌树所领导的研究小组认为，通过对唾液中所含的齿肉沟液进行分析，可以测量血糖值，而通过分析消化酶(淀粉酶)则可以测量人体应激状态。
   再进一步，以后的传感器甚至可以测量人无法感觉的味道。那时候应该可以应用到更新的领域。
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